こだわり
あいち鴨
地元愛知県内唯一のブランド鴨肉「あいち鴨」を使用しております。
豊橋市にある農場は一年を通して気候が安定、広々とした敷地はふわふわのウッドチップがしきつめられ鴨の発育に適した環境が整えられています。
手作業による丁寧な処理が施され新鮮な状態でお店に直送、そのまま調理しますのでくせがなく肉質もとても柔らか。上品な鴨の旨味をお楽しみください。
出汁のこと
薩摩産本枯本節2年物、土佐清水産枯宗田、枕崎産鯖節、天然利尻昆布から丁寧にひいた一番出汁を使用しております。
お鍋の締めは蕎麦しゃぶで
鴨しゃぶの締めには真上にございます姉妹店「そばまえ粋玄」の打ち立て茹で立ての十割蕎麦をご用意いたします。鴨と葱の旨味が溶け込んだお鍋の中でさっと蕎麦しゃぶをお楽しみください。
お酒のこと
当店の取り扱うワインは、マキコレワインと言われる金井麻紀子氏が1993年に渡仏以来、全ての産地から選りすぐりのワインを発掘したものです。
マキコレワインたる三つの条件
一、 畑仕事に手抜きが無く、健康な完熟したブドウだけをワイン造りに使用すること。
二、 そして1本の木からの収穫量がより少ないこと。これにより、ワインに豊富な果実味としっかりとしたボディを与え、余韻の長い凝縮味を構成します。
三、酸化防止剤を最小限に抑えていること。それにより、ワインの味わいがよりビュアになり、のど越しも良く体にみ渡る旨味を体感させてくれます。
これらが美味しいワインを生み出す条件となるのです。しかし、以上の条件を満たしているワインは意外に少なく貴重なものです。
それ故に市場に出回っているワインとの味やい心地の違いがマキコレワインには明らかに存在します。どうぞ、いろいろなワインと飲み比べて、その違いをお確かめ下さい。
日本酒のスペシャリスト、『唎酒師』が選定した日本酒の数々…。お料理や好みに合わせて、ご提案させて頂きます。
無農薬栽培などの有機栽培されたお米から醸される身体に、自然に優しい『オーガニック日本酒』、その蔵元のみしか取り扱う事のできない専用のお米から醸された『オリジナリティ溢れる日本酒』、自社田にてお米から酒造りまで一貫して醸された『本気の日本酒』等々全国の銘酒、多数取り揃えております。
セラーにて温度管理を徹底、更に鮮度を保つ為、開戦後は窒素ガスを充填させて品質を保持しています。
またお酒一本一本の特性を見極め、必要に応じて熟成を加え最大限に旨味を引き出した状態で提供しております。同じ銘柄でも当店だけの味わいをお楽しみ下さい。