「あいち鴨」
地元愛知県内唯一のブランド鴨肉「あいち鴨」を使用しております。
豊橋市にある農場は一年を通して気候が安定、広々とした敷地はふわふわのウッドチップがしきつめられ鴨の発育に適した環境が整えられています。
手作業による丁寧な処理が施され新鮮な状態でお店に直送、そのまま調理しますのでくせがなく肉質もとても柔らか。上品な鴨の旨味をお楽しみください。

「出汁のこと」
薩摩産本枯本節2年物、土佐清水産枯宗田、枕崎産鯖節、天然利尻昆布から丁寧にひいた一番出汁を使用しております。

「お鍋の締めは蕎麦しゃぶで」
鴨しゃぶの締めには真上にございます姉妹店「そばまえ粋玄」の打ち立て茹で立ての十割蕎麦をご用意いたします。鴨と葱の旨味が溶け込んだお鍋の中でさっと蕎麦しゃぶをお楽しみください。